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要选择正规的设备源头厂家和场地，可以按照以下步骤进行：
1. 市场调研：了解电玩游乐场行业的发展趋势和市场需求，确定目标受众和经营模式。
2. 设备供应商筛选：通过互联网搜索、参加行业展会、咨询其他电玩游乐场经营者等方式，找到多个设备供应商，并进行评估和比较。
3. 供应商背景调查：了解供应商的资质、信誉、产品质量和售后服务等情况，可以查看其官方网站、客户评价、合作案例等。
4. 参观实地考察：选择几家供应商后，亲自前往其生产基地或展示厅进行实地考察，了解设备的生产工艺、质量控制和研发能力等。
5. 产品质量和性能评估：对供应商提供的设备进行测试和评估，包括设备的稳定性、耐用性、游戏性能等方面。
6. 价格比较和谈判：与多家供应商进行价格比较和谈判，了解设备的价格、售后服务、配件供应等情况。
7. 场地选择：根据电玩游乐场的经营模式和目标受众，选择适合的地铁商业街场地，考虑人流量、租金、周边竞争等因素。
8. 场地评估：对选定的场地进行评估，包括面积、布局、安全性、消防设施等方面。
9. 租赁合同谈判：与房东进行租赁合同谈判，明确租金、租期、装修责任等条款。
10. 设备安装和调试：与供应商协商设备的安装和调试事宜，确保设备正常运行。
11. 营业许可和相关手续：根据当地法规，办理相关的营业许可和手续，确保合法经营。
12. 营销推广：制定营销推广计划，包括宣传活动、优惠促销等，吸引顾客。
以上是选择正规的设备源头厂家和场地的一般步骤，具体情况还需根据实际情况进行调整和补充。